آرد

آرد، دانه گندم آسیاب شده به عنوان خوراکی است. آرد گندم بیشترین غله تولیدی در جهان است؛ که طبقه‌بندی آن عبارتند از: شفاف، سفید، قهوه ای، سخت (با محتوای پروتئین بالا، عمدتا برای آرد نان)، نرم (با محتوای پروتئین کم، عمدتا برای آرد کیک). نوع نرم آرد به عنوان آرد کیک با گلوتن کم و یا آرد قنادی با گلوتن کمی بالاتر شناخته شده است. آرد کیک، آرد سفید است که از آسیاب کردن گندم نرم حاصل شده است. این ماده پروتئین کمتری دارد (8 تا 10 درصد) و برای بافت کیک و یا کوکی مناسب است.