برنج و سبوس برنج

برنج، دانه غلات نشاسته‌ای خوراکی و گیاه علفی است که توسط آن تولید می‌شود. تقریباً نیمی از جمعیت جهان، به طور کامل به برنج به عنوان یک غذای اصلی وابسته هستند. هسته برنج برداشت شده که به نام شلتوک شناخته می‌شود، توسط پوسته محصور شده است. آسیاب کردن معمولاً هر دو لایه پوسته و سبوس هسته را از بین می‌برد و گاهی اوقات پوششی از گلوکز و تالک اعمال می‌شود تا سطحی براق به هسته بدهد. برنجی که فقط برای جدا کردن پوسته آن فرآوری می‌شود، به نام برنج قهوه‌ای است. برنجی که آسیاب می‌شود تا سبوس آن نیز از بین برود، برنج سفید نامیده می‌شود و از نظر مواد مغذی بسیار کاهش می‌یابد.
روش‌های آسیاب مورد استفاده در بیشتر آسیا نسبتاً ابتدایی هستند، اما آسیاب‌های بزرگ در ژاپن و برخی مناطق دیگر کار می‌کنند. محصولات جانبی آسیاب از جمله سبوس و برنج پولیش (سبوس پودری ریز و نشاسته حاصل از صیقل دادن) گاهی به عنوان خوراک دام استفاده می‌شود. روغن از سبوس برای مصارف غذایی و صنعتی فرآوری می‌شود. برنج شکسته در دم کردن، تقطیر و در ساخت نشاسته و آرد برنج استفاده می‌شود. از پوسته‌ها برای سوخت، مواد بسته‌بندی، آسیاب صنعتی، تولید کود و در ساخت یک ماده شیمیایی صنعتی به نام فورفورال استفاده می‌شود. کاه برای خوراک، بستر دام، کاهگلی سقف، حصیر، پوشاک، مواد بسته بندی و نی جارو استفاده می‌شود.