طعم دهنده ها

اساساً طعم ترکیب مزه، عطر و احساس غذا است. در حالی که برخی از غذاها مانند میوه‌های تازه و انواع توت‌ها، طعم خوشمزه درست مثل آن‌ها هستند؛ اکثر غذاهائی که می‌خوریم، پیچیده‌تر هستند و تقریباً همیشه حاوی نوعی مواد افزودنی برای افزایش طعم هستند.
در مورد طعم طبیعی، منبع اصلی باید یک گیاه یا حیوان باشد. در مقابل، منبع اصلی یک طعم مصنوعی یک ماده‌شیمیایی است. صدها طعم طبیعی ایجاد شده توسط شیمی‌دانان مواد غذایی وجود دارد. چند مورد از طعم‌های طبیعی که معمولاً در غذاها و نوشیدنی‌ها یافت می‌شود:
• آمیل استات:
این ترکیب را می‌توان از موز تقطیر کرد تا عطر و طعم موز را در محصولات پخته‌ شده تهیه کند.
• سیترال:
سیترال از لیمو، نارنجی و پیمونو استخراج می‌شود. این در نوشیدنی‌های شیرین و مرکبات استفاده می‌شود.
• بنزالدهید:
این ماده‌ی شیمیایی از بادام، روغن دارچین و سایر مواد تشکیل شده است. این ماده غالباً برای غذاهای حاوی عطر و طعم بادام استفاده می‌شود.