خط فرآوری پودر کاکائو
شکلات یک عنصر کلیدی در بسیاری از مواد خوراکی مانند میلک شیک، آب‌نبات‌ها، کلوچه‌ها و غلات صبحانه است. طعم شکلات به عنوان یکی از محبوب‌ترین طعم‌ها در میان مردم شناخته می‌شود. شکلات محصولی است که برای تولید آن به مراحل پیچیده نیاز است. فلوچارت زیر به طور کلی روند این فرآیند را نشان می‌دهد.
تولید شکلات با برداشت دستی میوه‌های درخت کاکائو (Theobroma Cacao) آغاز می شود. غلاف هر میوه چیزی در حدود 40 دانه کاکائو در درون خود دارد. این دانه ها از غلاف خارج شده و روی سطحی پخش می شوند تا توسط نور آفتاب ظرف چند روز تخمیر شوند. در کارخانه ها در حین فرآوری دانه ها را برشته کرده و پوسته زدایی می کنند. پس از آن تکه های کاکائو را آسیاب می‌کنند تا به شکل یک توده شکلاتی غلیظ (خمیر کاکائو) دربیاید که حاوی 53 تا 58 درصد کره کاکائو است. در این مرحله دو میتوان سرنوشت برای خمیر کاکائو متصور بود.
- تولید شکلات: افزودنی هایی مانند شکر و وانیل به خمیر اضافه می شود. ترکیب به وجود آمده میکس می شود. در این مرحله فرآیند گرم کردن و خنک کردن (تمپر کردن) رخ می دهد. این فرآیند باعث ریزتر شدن کریستال های کره کاکائو شده و براقیت آن را بهبود می بخشد.
- تولید پودر و کره کاکائو: خمیر کاکائو تحت پرس هیدرولیکی قرار می گیرد تا کره کاکائو استخراج شود. ماده باقیمانده به عنوان کیک کاکائو شناخته می شود. کره مایع پس از تمپر کردن به صورت جامد در بسیاری از محصولات شکلاتی بکار می رود. کیک کاکائو بجا مانده را پس از فرآیند قلیایی کردن، توسط آسیاب های میکرونیزه به پودر کاکائو تبدیل می کنند.
پارامترهای کلیدی در انتخاب تجهیز
به طور کلی دو عامل تعیین‌کننده در انتخاب آسیاب مناسب تولید پودر کاکائو وجود دارد: میزان چربی کیک پرس کاکائو
دانه‌بندی مطلوب پودر کاکائو
پودر کردن کیک کاکائو
کیک کاکائو بدست آمده از فرآیند پرس هیدرولیک، در کراشرهای غلتکی خرد شده و سپس با استفاده از آسیاب، میکرونیزه می شوند. پکصا می‌تواند تجهیزات ویژه‌ای را برای آسیاب خشک کیک های کاکائو کم چرب یا پر چرب، بسته به میزان چربی، دمای تغذیه و سایز دانه‌بندی مورد نظر، به شما پیشنهاد دهد. شایان ذکر است که تمامی تمهیدات بهداشتی و غذایی، در ساخت و بهره‌برداری از این تجهیزات رعایت شده است.| آسیاب- کلاسیفایر | جت میل متقابل | آسیاب یونیورسال ویژه |
|---|---|---|
| ACM | OJM | UMC |
|
|
|
|
|
|
|
|
میکرونیزه کردن کیک کاکائو با ACM
| مدل ACM | دانه بندی خروجی (d99) | ظرفیت (kg/h) |
|---|---|---|
| PX-ACM15 | < 75 micron | 250 |
| PX-ACM30 | < 75 micron | 700 |
میکرونیزه کردن کیک کاکائو با UMC
| مدل UMC | دانه بندی خروجی (d99) | ظرفیت (kg/h) |
|---|---|---|
| PX-UMC2/P | < 100 micron | 700~400 |
| PX-UMC3/P | < 100 micron | 1400~800 |